秋高气爽,如果您现在有机会探索法国的森林,也许会遇到“采蘑菇的小姑娘”。那么,小编今天就为大家讲讲当季的法国最受欢迎之一蘑菇之一牛肝菌(Cèpe)。

牛肝菌其实不是某一种蘑菇,而是一大家族可食用菌。首先,我们来了解一下不同种类的牛肝菌,它们有:波尔多牛肝菌,黑头牛肝菌,夏季牛肝菌,以及松针牛肝菌和高山牛肝菌。除了这些比较常见的之外,还有皇家牛肝菌。牛肝菌的种植到今天还在试验阶段,没有形成大规模种植。所以大多数我们吃到的牛肝菌都是那些“采蘑菇的大叔大婶” 在大自然中采摘的。想要吃到美味的牛肝菌,采摘地点非常重要。牛肝菌喜好空气和水分流通顺畅的森林,植被年龄中等,土地偏砂质,略酸性且富含腐殖质的,具有丰富枯枝落叶层的土地。法国的很多省份都产牛肝菌,不过想要找到它们,除了运气,还是需要一些技巧。

牛肝菌在法国非常受欢迎,作为美食之都,从18世纪开始被用作珍贵的食材,烹调方式也花样繁多。如果买到鲜的牛肝菌,可用刀或手去除根部破损部分,并用湿布擦拭或轻微冲洗。烹调时也应该注意不要放太多水,因为新鲜牛肝菌本身就有95%的含水量。最简单的烹调方式就是用橄榄油蒜末和欧芹煎制, 避免过熟。也有很多人喜欢混合的吃法,比如牛肝菌煎蛋,牛肝菌顿饭,牛肝菌烤鸡。由于牛肝菌香气逼人,也有很多人将它用作调味料,粉状或碎屑的牛肝菌也可以为美食增添独特的味道。