舒芙蕾Soufflé,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

它是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。云朵般、入口即化的舒芙蕾来自法国, 质地轻柔、蓬的高高的蛋糕体,一出炉就会开始往下陷, 让人浮想联翩!

原味舒芙蕾

材料:黄油27克 低筋面粉11克 牛奶54克 细砂糖16克 鸡蛋2个 塔塔粉2克白兰地3克 黄油、细砂糖适量(涂烤杯用)糖粉适量(装饰)

做法:

1、蛋黄和蛋清分开,蛋清入干净的盆子里。

2、将一半牛奶与低筋面粉混合搅拌均匀后,加入剩余的牛奶继续搅拌均匀,然后倒入小锅内。

3、加入黄油搅拌,用小火加热并不停搅拌煮至成浓稠的浆糊状。

4、关火晾凉后加入蛋黄和白兰地用橡皮铲搅拌均匀。

5、蛋清与细砂糖、塔塔粉(分三次放入)打至干性发泡(拉起直立的鸡尾状)。

6、蛋清糊分两次拌入牛奶蛋黄糊中,用橡皮铲快速翻拌均匀。

7、烤箱200度预热5分钟;在烤杯内涂一层黄油,再将少量砂糖倒入烤杯内,使杯缘沾上一圈细砂糖;蛋奶糊倒入烤杯至8分满左右。8、放入烤箱烤15-20分钟,至奶糊膨胀耸立,取出后撒上糖粉即可食用。

TIPS

1.烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则很快会塌陷。

2.杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀,表皮香脆。

3.中途不可打开烤箱,以防蛋糕塌陷。

4.打发蛋白,先用慢速随着蛋白的起发膨胀,慢慢加速。在蛋白出现大泡泡时,加入1/3的砂糖,泡泡变得比较小时,放入第二次1/3的砂糖,泡泡变的比较细密时,再加入最后一次糖,搅拌至浓稠、细腻、表面有些纹路留下时,停下来检查其是否打好,打蛋器提起看是否能拉出直立的鸡尾状即干性发泡。

特制抹茶舒芙蕾

原料:低筋面粉10g,鸡蛋2枚,牛奶100ml,黄油20g,细砂糖20g,抹茶粉5g

做法

1,黄油隔水融化备用。

2,加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,搅拌均匀。

3,加入牛奶、细砂糖,搅拌均匀。

4,蛋清、蛋黄分离进无油无水的盆中,将蛋黄稍稍打发,然后加入面糊中,搅拌均匀。

5,蛋清加少许白砂糖,打发至干性发泡,然后加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。

6,在舒芙蕾碗中涂抹上部分白砂糖和部分黄油,倒入面糊,190°,烤箱下层烤15分钟即可食用。

TIPS

蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁调味,同样道理,想吃可可舒芙蕾的话可将抹茶粉换成可可粉哦。